VERAENDERUNGEN DER MUSKELPROTEINE BEIM ERHITZEN VON FLEISCH. = MODIFICATIONS DES PROTEINES MUSCULAIRES PAR CHAUFFAGE DE LA VIANDEHAMM R.1977; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1977; VOL. 57; NO 10; PP. 1846-1860; ABS. ANGL. FR.; BIBL. 2 P.Article

ANALYSIS OF SMOKE AND SMOKED FOODS.HAMM R.1977; PURE APPL. CHEM.; G.B.; DA. 1977; VOL. 49; NO 11; PP. 1655-1666; BIBL. 3 P. 1/2; (INT. SYMP. ADV. SMOKING FOODS; WARSAW; 1976)Conference Paper

ON THE RHEOLOGY OF MINCED MEAT = RHEOLOGIE DES VIANDES HACHEESHAMM R.1975; J. TEXTURE STUD.; NETHERL.; DA. 1975; VOL. 6; NO 3; PP. 281-296; BIBL. 13 REF.Serial Issue

DELOCALIZATION OF MITOCHONDRIAL ENZYMES DURING FREEZING AND THAWING OF SKELETAL MUSCLEHAMM R.1979; ADV. CHEM. SER.; USA; DA. 1979; NO 180; PP. 191-204; BIBL. 49 REF.Article

SCHWINGUNGSSPEKTRUM VON CSFCL = LE SPECTRE DE VIBRATION DE CSFCLHAMM R.1979; Z. NATURFORSCH., A; DEU; DA. 1979; VOL. 34; NO 3; PP. 325-332; ABS. ENG; BIBL. 8 REF.Article

SMALL QUANTITY, FAST PRODUCTION PLATED-THRU-HOLE PRINTED CIRCUIT BOARDSHAMM R.1972; INSULAT./CIRCUITS; U.S.A.; DA. 1972; VOL. 18; NO 11; PP. 30-32; BIBL. 22 REF.Serial Issue

POST-MORTEM CHANGES IN MUSCLE WITH REGARD TO PROCESSING OF HOT-BONED BEEF. = MODIFICATIONS DU MUSCLE POST MORTEM EN CONSIDERANT LE DESOSSAGE A CHAUD DE LA VIANDE DE BOEUFHAMM R.1982; ACTA ALIMENTARIA POLONICA; ISSN 0137-1495; POL; DA. 1982; VOL. 8; NO 3-4; PP. 235-254; ABS. POL; BIBL. 102 REF.; 10 FIG.Article

DIE BIOCHEMIE DES MUSKEL-CALCIUMS UND IHRE BEDEUTUNG FUER DIE FLEISCHQUALITAET. II = BIOCHIMIE DU CALCIUM DU MUSCLE ET SA SIGNIFICATION DU POINT DE VUE QUALITE DE LA VIANDEHAMM R.1979; FLEISCH. WIRTSCH.; DEU; DA. 1979; VOL. 59; NO 4; PP. 561-566; ABS. ENG; BIBL. 1 P.Article

DIE BIOCHEMIE DES MUSKEL-CALCIUMS UND IHRE BEDEUTUNG FUER DIE FLEISCHQUALITAET = BIOCHIMIE DU CALCIUM DU MUSCLE ET SA SIGNIFICATION DU POINT DE VUE DE LA QUALITE DE LA VIANDEHAMM R.1979; FLEISCH WIRTSCH.; DEU; DA. 1979; VOL. 59; NO 3; PP. 393-398; ABS. ENGArticle

MIKROWELLENSPEKTREN SCHWINGUNGSANGEREGTER ZUSTAENDE UND ALLGEMEINES VALENZKRAFTFELD VON ¹²C³²SF³⁵CL. = SPECTRES MICROONDES D'ETATS VIBRATIONNELS EXCITES ET CHAMP DE FORCES DE VALENCE GENERAL DE ¹²C³²SF³⁵CLHAMM R.1978; Z. NATURFORSCH., A; DEU; DA. 1978; VOL. 33; NO 5; PP. 571-580; ABS. ENG; BIBL. 10 REF.Article

MUSKELFARBSTOFF UND FLEISCHFARBE = PIGMENT DES MUSCLES ET COULEUR DE LA CHAIRHAMM R.1975; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1975; VOL. 55; NO 10; PP. 1415-1418; BIBL. 1/2P.Article

Lactatdehydrogenase und ihre Bedeutung in der Fleischforschung. IV, Auswirkungen von Muskelerkrankungen und PSE-Bedingungen auf die LDH in Serum und Gewebe; Einflüsse der Behandlung von FleischHAMM, R.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1991, Vol 71, Num 3, pp 345-349, issn 0015-363XArticle

DER EINSATZ VON EMULGATOREN BEI DER HERSTELLUNG VON BRUEHURERST. III: LECITHINE: EINFLUSS VON KUTTERZEIT UND KUTTERTEMPERATUR = EMPLOI D'EMULSIFIANTS DANS LA PREPARATION DE SAUCISSES TYPES FRANCFORT. III: LECITHINES: INFLUENCE DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE CUTTERAGEHONIKEL KO; HAMM R.1982; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1982; VOL. 62; NO 10; PP. 1332-1336; ABS. ENG; BIBL. 7 REF.Article

ZUR RHEOLOGIE DES FLEISCHES. VII. EINFLUSS DES FETTGEHALTES UND DER TEMPERATUR AUF DAS FLIESSVERHALTEN VON BRAETEN = RHEOLOGIE DE LA VIANDE. VII. INFLUENCE DE LA TENEUR EN MATIERES GRASSES ET DE LA TEMPERATURE SUR LES CARACTERISTIQUES D'ECOULEMENT DES CHAIRS A SAUCISSESHAMM R; REDE R.1975; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1975; VOL. 55; NO 1; PP. 99-102; ABS. ANGL. FR.; BIBL. 18 REF.Article

NEW BIOCHEMICAL METHODS OF DIFFERENTIATING BETWEEN FRESH MEAT AND THAWED, FROZEN MEAT. = NOUVELLES METHODES BIOCHIMIQUES DE DIFFERENCIATION DES VIANDES FRAICHES ET DE VIANDES SURGELEES DECONGELEESGOTTESMANN P; HAMM R.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT.; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 2; PP. 219-221; BIBL. 11 REF.; 1 TABL.Article

EINFLUSS DER GEFRIERTROCKNUNG VON PRAE RIGOR GESALZENEM RINDFLEISCH AUF WASSERBINDUNGSVERMOEGEN UND LOESLICHES MYOFIBRILLAERES EIWEISS = INFLUENCE DE LA LYOPHILISATION DE BOEUF SALE AVANT ETABLISSEMENT DE LA RIGIDITE SUR LA FIXATION D'EAU ET LES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES SOLUBLESHAMM R; GRABOWSKA J.1980; FLEISCH WIRTSCH.; DEU; DA. 1980; VOL. 60; NO 1; PP. 114-117; ABS. ENG; BIBL. 19 REF.Article

UNTERSUCHUNGEN ZUM PROBLEM DES DUNKLEN LEIMIGEN RINDFLEISCHES ("DARK-CUTTING BEEF"). II: POSTMORTALE BIOCHEMISCHE VORGAENGE UND FLEISCHBESCHAFFENHEIT = RECHERCHES SUR LE PROBLEME DE LA VIANDE DE BOEUF FONCEE ET GLUANTE ("DARK-CUTTING BEEF"). II. PROCESSUS BIOCHIMIQUES POST-MORTEM ET QUALITE DE LA VIANDEFISCHER C; HAMM R.1980; FLEISCH WIRTSCH.; DEU; DA. 1980; VOL. 60; NO 1; PP. 108-113; (4 P.); ABS. ENG; BIBL. 17 REF.Article

UEBER DEN ENZYMATISCHEN ABBAU VON TRIPOLYPHOSPHAT UND DIPHOSPHAT IN ZERKLEINERTEM FLEISCH. III. VORKOMMEN VON DIPHOSPHATASEN IM MUSKELGEWEBE. = LA DEGRADATION ENZYMATIQUE DU TRIPOLYPHOSPHATE ET DU DIPHOSPHATE DANS LA VIANDE HACHEE. III. PRESENCE DE DIPHOSPHATASES DANS LE TISSU MUSCULAIRENERAAL R; HAMM R.1977; Z. LEBENSMITTEL-UNTERS. U.- FORSCH.; DTSCH.; DA. 1977; VOL. 163; NO 2; PP. 123-125; ABS. ANGL.; BIBL. 19 REF.Article

SULFHYDRYL- UND DISULFID-GRUPPEN IN PSE-FLEISCH = GROUPES SULFHYDRYLE ET DISULFURE DANS LA VIANDE DE PORC PALE, MOLLE ET EXSUDATIVEFISCHER C; HAMM R.1975; FLEISCH WIRTSCH.; DTSCH.; DA. 1975; VOL. 55; NO 9; PP. 1295-1296; ABS. ANGL.; BIBL. 8 REF.Article

DIE VERTEILUNG DES EISENS IM MUSKELGEWEBE VON SCHWEIN UND RIND = DISTRIBUTION DU FER DANS LES TISSUS MUSCULAIRES DU PORC ET DES BOVINSHAMM R; BUNNIG K.1974; Z. LEBENSMITTEL-UNTERS. U.-FORSCH.; DTSCH.; DA. 1974; VOL. 156; NO 1; PP. 9-15; ABS. ANGL.; BIBL. 14 REF.Article

SYNTHESE A BASSE TEMPERATURE DE LA CREDNERITE CUMNO2.WEIL R; HAMM R.1971; 96EME CONGR. NATL. SOC. SAVANTES, TOULOUSE, AVRIL 1971, RES. COMMUN.; 1971, P. 35Miscellaneous

NEW BIOCHEMICAL METHODS OF DIFFERENTIATING BETWEEN FRESH MEAT AND THAWED, FROZEN MEAT = NOUVELLES METHODES BIOCHIMIQUES DE DIFFERENCIATION ENTRE LA VIANDE FRAICHE ET LA VIANDE CONGELEE, DECONGELEEGOTTESMANN P; HAMM R.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 2; PP. 219-221; BIBL. 11 REF.Article

VERAENDERUNGEN DER MUSKELPROTEINE BEI DER BEHANDLUNG VON RIND- UND SCHWEINEFLEISCH MIT ENERGIEREICHEN STRAHLEN. IV: SENSORISCH WAHRNEHMBARE VERAENDERUNGEN DES SCHWEINEFLEISCHES. ALLGEMEINE SCHLUSSFOLGERUNGEN = MODIFICATIONS DES PROTEINES MUSCULAIRES LORS DU TRAITEMENT DE LA VIANDE DE BOEUF ET DE PORC PAR DES RAYONS BETA . IV. MODIFICATIONS ORGANOLEPTIQUES DE LA VIANDE DE PORC. CONCLUSIONS GENERALESROESSLER I; HAMM R.1979; FLEISCH WIRTSCH.; DEU; DA. 1979; VOL. 59; NO 9; PP. 1325-1331; (5 P.); ABS. ENG; BIBL. 28 REF.Article

PROTEINLOESLICHKEIT UND WASSERBINDUNG UNTER DEN IN BRUEHWURSTBRAETEN GEGEBENEN BEDINGUNGEN. I. METHODEN ZUR UNTERSUCHUNG DER PROTEINLOESLICHKEIT = SOLUBILITE DES PROTEINES ET LIAISON DE L'EAU DANS LES CONDITIONS DONNEES DE LA CUISSON DES SAUCISSES A BOUILLIR. I. METHODES D'ANALYSE DE LA SOLUBILITE DES PROTEINESGRABOWSKA J; HAMM R.1978; FLEISCH WIRTSCH.; DEU; DA. 1978; VOL. 58; NO 7; PP. 1155-1161; BIBL. 39 REF.Article

UEBER DEN ENZYMATISCHEN ABBAU VON TRIPOLYPHOSPHAT UND DIPHOSPHAT IN ZERKLEINERTEM FLEISCH. VII. EINFLUSS VON NATRIUMCHLORID AUF DIE TRIPOLYPHOSPHATASE- UND DIPHOSPHATASE-AKTIVITAET IM RINDERMUSKEL. = DEGRADATION ENZYMATIQUE DU TRIPOLYPHOSPHATE ET DU DIPHOSPHATE DANS LA VIANDE HACHEE. VII. INFLUENCE DE NACL SUR LES ACTIVITES TRIPOLYPHOSPHATASE ET DIPHOSPHATASE DANS LE MUSCLE BOVINHAMM R; NERAAL R.1977; Z. LEBENSMITTEL-UNTERS. U. -FORSCH.; DTSCH.; DA. 1977; VOL. 164; NO 1; PP. 34-37; ABS. ANGL.; BIBL. 14 REF.Article